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[私房菜] 对不起吃货!南京人都爱的鸡年美食竟然没早点告诉你!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-6-23 16:00
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    [LV.2]偶尔看看I

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    最佳新人活跃会员灌水之王优秀版主

    发表于 2017-2-17 17:00:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

    吃货的世界

    真心离不开鸡

    每个部位都鲜美至极

    每种做法都人见人爱

    要想说出我的心头好


    one by one根本停不下来

    宫保鸡丁麻油鸡可乐鸡翅大盘鸡

    盐焗鸡黄焖鸡叫花鸡香菇滑鸡板栗鸡

    咖喱鸡辣子鸡泡凤爪麻辣鸡公煲……

    说着说着口水已逆流成河

    无鸡不成宴


    果然有七分道理


    【小鸡炖蘑菇】

    / 食材 /

      童子鸡 | 榛蘑

      料酒 | 老抽 | 冰糖

      桂皮 | 八角 | 大葱 | 大蒜

      盐 | 生姜 | 红干椒

    / 步骤 /

      1、童子鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块。

      2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,温水泡30分钟,沥干待用。浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

      3、平底锅倒入2大匙油,放入少量冰糖翻炒,待白色的冰糖变成黄褐色,放入鸡块翻炒上色。

      4、待鸡肉变色,水分收干,放入葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀。

      5、 再放入桂皮八角,倒入料酒和老抽,翻炒至鸡肉上色。

      6、倒入备好的榛蘑,翻炒片刻,倒入一大碗榛蘑水,放入适量的盐,烧开后转小火炖煮30分钟,至鸡肉酥烂,汤汁收浓。

    【盐焗鸡】

     / 食材 /

    土鸡 |细盐 |粗盐

    / 步骤 /

      1、鸡洗干净,晾干水分。用细盐(食用盐)往鸡身里里外外抹一遍。

      2、用两张盐焗鸡砂纸包好。

      3、粗盐先放入锅内垫底,盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好,大概2厘米厚。

      4、码入包好的鸡,尽量让鸡不跟锅的四壁接触,如果有碰到的地方,在鸡和锅壁之间垫上粗盐。

      5、其余的粗盐盖在鸡上面,盖上锅盖,开中小火煮,大概10分钟左右调成最小火,慢慢焗一小时。

      6、开盖,拨开顶上的盐。香香的鸡,当当当~

    【大盘鸡】

    / 食材 /

    三黄鸡 | 土豆 | 大葱

    青红椒 | 姜蒜

    桂皮 | 八角 | 花椒 | 干辣椒

    啤酒 | 豆瓣酱 | 盐

    / 步骤 /

      1、土豆切块、葱切段,红椒切块、青椒切条,姜蒜切末,取碗放入水中。

      2、三黄鸡剁成鸡块,锅中放水。开火,将鸡块放入冷水中,淖出血水。

      3、炒锅烧热后,放油,倒冰糖炒糖色。

      4、 炒好糖色,放入鸡块翻炒,炒至鸡肉金黄。倒姜蒜水,加入花椒、干辣椒翻炒。

      5、倒入啤酒,放桂皮、八角、豆瓣酱。洒少许盐后,盖锅闷煮。大火烧开,转小火煮二十分钟。

      6、倒入土豆继续煮,炖至肉质酥烂,再放青红椒、葱段。炒熟后就可以出锅辣!

    【醉鸡腿】

    / 食材 /

    鸡腿 | 生姜 | 葱段 | 枸杞

    当归 | 黄芪 | 盐

    冰糖 | 绍兴黄酒

    / 步骤 /

      1、鸡腿放入锅中,加2小碗清水、姜片和葱段煮。

           2、将煮熟的鸡腿捞出备用。

      3、另起锅加入1小碗水,放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟。

      4、加入盐,再加入冰糖继续煮5分钟熄火,倒入绍兴黄酒,放入鸡腿,等汤汁凉透后,将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天。

      5、取出鸡腿切块即可。

    【人参鸡汤】

    / 食材 /

    鸡| 糯米 | 大枣

    板栗| 高丽参

    精选老抽 | 八角 | 花椒 | 酱油

    | 料理米酒 | 水

    / 步骤 /

      1、去鸡头、鸡脚,掏出内脏后洗净。

      2、把蒜去皮,糯米泡水,大枣洗净。

      3、在鸡肚里塞糯米、板栗、大枣、高丽参,并用线把鸡肚缝好,捆上两腿和鸡身。

      4、在炖锅里倒4杯水﹐放进鸡和生姜煮40分左右。

      5、盛出鸡和汤,去细线,搭配盐、胡椒粉即可。



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    发表于 2017-2-17 17:07:14 | 显示全部楼层
    无感,对鸡没有什么感觉
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-2-17 14:11
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-2-17 17:10:20 | 显示全部楼层
    小编来个小鸡炖蘑菇
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