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[私房菜] 水煮鱼做法

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发表于 2016-3-1 17:02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 NinesEal 于 2016-3-1 17:32 编辑

食材

主料   

草鱼    1条,    黄豆芽    适量,    蛋清    1个。
     
辅料

蒜子    适量,    姜    适量,    花椒    适量,    八角    适量,    盐    适量,    料酒    适量,    胡椒粉    适量,    生粉    适量,    干辣椒    适量,    豆瓣酱    适量



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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:02:41 | 显示全部楼层


1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:03:09 | 显示全部楼层
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。


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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:04:01 | 显示全部楼层
3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。


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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:04:33 | 显示全部楼层
4.    准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。



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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:05:00 | 显示全部楼层
5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。



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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:05:24 | 显示全部楼层
6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。



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 楼主| 发表于 2016-3-1 17:05:46 | 显示全部楼层
7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!



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